「京都の昔ながらの方法で造ったお漬物」
　を意味する京漬物を、京野菜だけでなく、
　その季節のおいしい野菜を近郊都市から仕入れて、
　おいしく作られています。

　糠漬けなど昔ながらの発酵漬物と、
　お父様が時代の流れによって取り入れられた
　浅漬けなどのお漬物を作られています。

　元々は好きなバイク関係の仕事をしていた井上さん、
　昔からなんでも追及癖があったそうで、物に対してだけでなく、
　もっと精神面のところを深く追求していきたいと思った時に、

　「漬物とか発酵ってキリないし、めっちゃ追及しがいある」
　ということに気づき、発酵の世界へ。
　
　井上漬物店さんは、
　お店は清水寺へ続く旧五条通りとも呼ばれる
　歴史ある松原通り沿いにあり、
　家族経営でお店をされています。

　お店に一歩入ると、奥様やお母様の素敵な笑顔に、
　「ただいま」と言いたくなるような温かい雰囲気がありつつも、

　あれ？お漬物やさんにピアノが？！と、いろいろと面白いものに　
　出会える店内。

　糠床を買いに行くと、
　かすかに「ふわっ」とずっと嗅いでいたい
　いい香りのする空間に包まれます。

　そんな発酵臭が嫌いだった子供時代の井上さん、
　今では、糠漬けやたくあんなど、ザ・お漬物　の昔ながらの発酵漬物を
　作り続けておられます。

　また、糠床を自宅でも作れるようにと、糠床の作り方の講座や、
　糠床のサポート、診断なども積極的に行われていて、
　リピーターさんも多い、人気講座になっています。

　私自身、流行りの発酵ものについてなど、
　とんちんかんな質問をしたりするのですが、

　それに対しても、丁寧に対応してくださり、
　素人でもわかりやすい説明と、井上さんならではの見解をお聞き出来て、

　プロ、素人問わず、こりゃファンが増えるわと、納得。

　ワインとお漬物の会やいろんな講座なども　積極的に行われていて、
　幅広い世代から支持されています。

こだわり

　井上さんがおじい様のそばで学び、見て、聞いて、感じたことなどをベースに、井上さんならではの発酵漬物を追及されています。

　発酵物は生き物なので、毎回必ず同じ味にはならないですが、
　長年受け継いできたものや、季節によって変わる味覚、感覚を頼りに、

　「目指している味」を目的として想定し、ご自身が「美味しい」と思う範囲内に、味を着地させておられます。

　その味が、思い描いた以上のものであった時は特に、
　「だから発酵は面白い」
　と感じるのだそう。

　そんな井上さんですが、
　「食べる人が自分と同じように美味しいと感じるのだろうか？」
　と、意外にも不安感が常にあるそうなのですが、
　
　「こんな漬物できひん？」
　という依頼がいろんな方からよく来るのは、
　
　「井上さんだったら、この素材で、どんな美味しいお漬物を作ってくれるだろうか」

　という大きな期待と信頼を持っているからだと思うのです。
　
　伝統を守りつつ、新しいものに挑戦し続け、
　美味しいお漬物を届けてくださる井上さんならではの味をぜひ味わってみてください。

生産者さんから一言

こだわりは色々とありますが、とにかく楽しく美味しい食卓のお役に立てたら幸いです！

　野菜の味を表現するのに、あまり使うことがなかった、
　「甘い」を、どのお野菜を食べても思わず発してしまう、そんなお野菜作りをされている上村さん。

　「味を乗せるのが農家の仕事」

　と、初めて畑に伺った時におっしゃられていましたが、一口食べて、その言葉に納得、でした。

とても気さくな方で、私がどんなに（めんどくさい？）質問をしても嫌な顔一つせず答えてくださるのと、話がとても分かりやすいのは、
もともとサラリーマンで、営業職などの経験がおありだからでしょうか。

　いつも元気でパワフルで、SNS投稿はいつも笑いを提供してくださる上村さん。（農作業はきっとめちゃくちゃハードなのに関西人らしく？！いつも笑い話付）
　野菜に特にこだわりがあったわけでもない10年ほど前、奥様のお父様が作られてたナスを食べて

　「野菜って人を感動させることが出来るんだ！」

と、その美味しさに衝撃を受け、農業の世界へ。

　当初、有機農家で有名な京都の師匠のところで農業を学ばれて、独立。
　本来、農家ではない人が農地を借りるのは大変だそうですが、ご親戚や、実直に農業をされる上村さんのお人柄もあってか、今は8反ほどの農地を管理されています。

　実は、上村さんはいろんなアレルギーの持ち主で　以前、トマト作りをされていた時に、急にトマトアレルギーを発症し、命の危険を感じて、トマト栽培を中止された経緯があります。
　それでなくても、畑には、危険がいっぱい！虫だって獣だって、いろいろ出てきますし、暑すぎる、寒すぎる、雨がひどすぎる、という近年の異常気象もあり、まさに色んな意味で、命がけの職業でもあると私は思ってますが、それに加えてアレルギーのものを育てるのはさらに危険性が高まるわけで、、今はアレルギー反応の出ない作物を作られております。

　作物を作る上で、特に注力されているのは、苦味やえぐみになる硝酸態窒素の含有量をいかに少なくするか。

　毎年、徳島で㈳日本有機農業普及協会が主催で、栄養価コンテストというのが行われているのですが、そこに大根やほうれん草などを出品されて、　大根にいたっては、2019年、2017年と大根部門で最優秀賞を受賞されています。

　受賞の決め手は、その苦みやえぐみとして感じられる硝酸イオンという物質の含有量の低さと、抗酸化力と糖度の高さのバランス。

　理系クラスにいたのに、理系分野はからっきしだめな私は、化学的なことはなかなか理解が出来ませんが、、難しい説明は抜きにしても、食べて頂いたら、
　「あ、そういうことね！！」と、体感していただけるはず。
　本当にえぐみがなくて、昔から、あの割と苦味があると思っていたホウレン草ですら「甘い」と感じていたほどです。残念ながら、今はホウレン草は作っておられませんが、他のお野菜も本当に甘みが強いです。

　野菜＝えぐい・苦い・くせがある

などというイメージがあった方やお野菜嫌いのお子さんに、ぜひ食べて頂きたいです。
　ちなみに、他の化学農薬や化学肥料不使用のお野菜を食べてダメだった、化学物質過敏症の方が、上村さんのお野菜を食べて、なんともなくて、喜んで買って帰られたこともあるそうで、アレルギー体質である上村さんだからこそ、その喜びがより分かられるのではないかなと思います。

　最近は、日本でも10人いるかいないか？！でほとんどされている人がいないという、有機JAS認証のイチゴ栽培を始められました。

　3種類のイチゴをハウスで作られていますが、なんせ、温度管理やら受粉やら、虫対策やら、お話を聞いているだけでも非常にお世話が大変な作物のようです。
　有機JAS認証のものは、使える農薬や肥料が非常に限られているのですが、　その中でも、ハエやテントウムシ、微生物など（生物農薬にあたるそうです）　一般人にとってはとても面白いものを使われます。
　イチゴにつく、いわゆる（人間にとっては）害虫の天敵を放って食べてもらったり、　まんべんなく受粉してくれるように・・・
　もちろんそれはイチゴだけでなくて、夏野菜のオクラだって、蜂の力を借りて、受粉してもらうそう。
　（上村さんはアレルギーをおもちなので医療用ハエで受粉）

　最近は、そういった生物たちがいい仕事をしてくれることが広まって、非常にたくさんの化学農薬を使うイチゴ農家さんも、ちょっとずつ生物を使うようになってきているのだとか、、、

　生産者さんの技術はもちろんのこと、それにさらに虫たちの力も加わって、　美味しい作物が出来ることを、教えてくださる上村さんです。

こだわり

　豆腐やさん（国産大豆100％使用・消泡剤不使用）で大量に出るおからや、腐葉土、油粕、米ぬかなど、植物系有機肥料のみを使用して栽培。（有機JAS認証取得）肥料はご自身で発酵させ、肥料化。野菜の持つ本来の味を100％引き出せるよう、えぐみ成分でもある硝酸態窒素の割合を極力減らすように作付け。
　野菜を口の中に入れて、飲み込んだ後、2分以上味が残る野菜を作ることがミッション。

生産者さんからのひとこと

　オーガニックの美味しいお野菜を作ってます！

ここは、虫たちの楽園か？

　一見、ただの広場に、いろんな草が生えている、そんな状態なので、ここが畑だとは案内されなければしばらく気づかない、そんなところに、京都のウメちゃんファームはあります。

　畑に行くと、大体何かしら虫がたくさん飛び交っていて、柵には、大きな蜘蛛が蜘蛛の巣を張って、かなぶんやらかめむしやら、巣にひっかかった虫を捕まえて食事中だったり、、、

そこら中にバッタやカマキリなどはもちろん多種多様の虫たちわんさかいて、
とても自由に見えます。

こんなに自然には虫がいたんだなーと、子供の頃を思い出しつつ、、

「あ、ここは畑だった！」と、野菜はどこかなーと探すと、意外と見つからない。

本当に雑草に埋もれていて、まるで宝探しするような感覚で、きゅうりや、大豆など豆類、オクラ、トマトなど見つかったときは、とても嬉しい（笑）

ここでもまた童心に戻ったかのような気持ちになります。

　「子供が大好きでね…」

と目を細めて子供たちを見ながら、語る梅原さんは、本当にたくさんの子供たちが集まる場を作られている。

昔なら当たり前にいつもあった世界。
　
畑とともに、子供たちが思いっきり遊べる自然いっぱいの楽園。

小さい子供さんを持つ親御さんがメインとなり、畑の中に手作りで遊び場を作っていく。
　
そんな大自然の中で、基本的には、必要不可欠な時を除き、　水をあげたり、肥料をあげたりすることほとんどがなく、雑草とともに、共存して育った野菜はとても元気！

雑草に土の栄養などを奪われるような感じが素人の私には思えるのですが、そうではなく、雑草や虫たちが、微生物のエサとなり、ミネラルやら栄養をもらえるのだそう。

そういったことを梅原さんに指導してもらいながら、いつも黙々とでも生き生きとご自身の畝で作業をされる、主に女性たちが、たくさんいらっしゃるのですが、
　
人間も含め、あらゆる生物たちが　このウメちゃんファームという一つの世界の中でそれぞれの役割を担って生きている、、独自の世界をどんどん作り出している梅原さんは、開拓者？！

いつも多くの人や虫たちに囲まれて、とても楽しそうで笑顔の絶えない梅原さん。

草刈り苗づくり、イベントや勉強会開催、、たくさんの方がウメちゃんファームに関わり、梅原さんの、
　

「自然農をもっと広げたい！」

という想いは、確実に多くの人に伝わって行っているようです。

こだわり

• 　耕さない（田んぼなどを借りた場合は最初のみ畝作り）
• 　持ち込まない（そこの畑にあるもの以外は持ち込まない）
• 　持ち出さない（そこの畑にあるものを持ち出さない）
• 　虫を敵としない（虫を含む生き物は共存しているので殺さない）
• 　化学農薬＆化学肥料不使用、固定種・在来種・原種による栽培
• 　市販のマルチをしない（マルチが必要な時は雑草や藁を使用）
• 　農耕器具は使用しない（耕運機など使用せず、鎌、鍬、スコップなど使用）

　電子技術者であったことから、　
　放射性物質の危険性を熟知していることもあり、
　できるだけ放射線検査を実施、
　肥料もほぼ入れずに栽培。

　子供たちが安心して食べられる野菜を作り、
　その野菜と、同じように安心して食べられる食材を
　扱って、自らマルシェで販売したり、近郊に配達、　
　全国に発送もされています。

生産者さんからのひとこと

　奈良県御所市の葛城山の麓と、自然が多く残る
　京都市の洛西の地で、合計8反ほど、自然農を行っています。

　元々電子技術者で、IT関連企業を経営していましたが、
　3.11の東日本大震災を機に、東北や関東からの自主避難者を支援し、
　その時に流通している食べ物の危険性に危機感を持ち、
　食に関する知識などを勉強することで、
　農薬や化学・有機肥料などを使わない極めて安全な自然栽培にて
　野菜栽培を行うようになりました。

　子供がとても大好きで、子供たちのために、
　安心安全のお野菜作りを心掛けています。

　京都の畑では、希望者の方々に自然農を基本的なことから指導して、
　自然利用栽培を楽しんだり、
　子供たちが遊ぶ自然いっぱいの秘密基地を作って、
　イベントなどを行っています。

　興味のある方は、ぜひ遊びに来てください。
　一緒に楽しみましょう！

今から約20年ほど前、お子さんの誕生を機に「食」への関心をもち、食や環境に関する本を読んだり、　
有機栽培農家を訪ねたりしていくうちに、
「本当に安心できるものを家族に食べさせるには、結局自分で作るしかない！」
と、30歳でサラリーマンを辞め、農家さんでの研修を経て、独立。

「かかりつけのお百姓さん」
という意味で
「ファミリーファーマー」
が屋号。
杉山さんご夫妻が目指す、生産者と消費者のつながりをイメージしてこの名前をつけられたそう。
そんな名前の由来通り、お店や市場など杉山さんがお客さんの顔を見られない場所で販売されるのは基本的にはほとんどなく、
買いに来てくださったり配達したり、、なじみのお客さんの顔を思い出して、、
必要な分だけたくさんの種類のお野菜を作られています。

植えるお野菜を決める基準は
「自分が食べたいから（笑）」
だそうですが、
中でも、お客さんに大人気のお野菜は、枝豆ととうもろこしだそうですよ。
確かに、二つとも、めちゃくちゃ甘くておいしいです！
が、一番の食べ時が短いのか、そこに当たるように注文するのがなかなか難しくて、、
何度泣きを見たことか…

とはいえ、他のお野菜たちも、7年ほど前から食べさせてもらってますが、
ずっと文句なく美味しいので、いつでも大満足なんですけどね。

さて、杉山さん、元々は経理というお仕事柄、実は勝手に、寡黙な職人さんのイメージでしたが、、、、
田んぼや畑に行くと、土のこと、野菜のこと、
本当にたくさんのことを事細かに素人にもとてもわかりやすく説明してくださいます。
野菜の説明をされているのですけど、まるで、
「この子はこうでね、あの子はああでね、、、」
と、どれもかわいくて仕方ないご自分の子供を紹介してくださっているようで、それぞれの作物に愛を感じる私です。

そんな杉山さんの手と目をかけられている野菜たち、それが味に反映されていて、食べた人は胃袋を掴まれるのではないかと思うのです。
約20年という月日の中で培われたものはきっととてつもなく膨大で、少しお話を聞くだけでも、ここでは書ききれないくらいのこだわりや思いがたくさんです。

ちなみに、杉山さんは、お野菜を作って販売されることはもちろんですが、　
トウモロコシの苗も販売されていて、各家庭でも、育てることが出来ます。
ただ苗を販売するだけでなく、購入すると、植えた後に写真を送れば、
メールやLINEで的確にアドバイスをくださり、無事、とうもろこしが収穫できるまで面倒を見てくださいます。
畑するだけでも忙しいと思うのに、リモート畑教室、ではないですが、
お一人おひとりに、丁寧に教えておられたら、さぞかし大変だろうと思いますが、
そのやり取りの中で、杉山さんの畑哲学的なものに触れることが出来、
よりお野菜が美味しく感じてさらにファンになるです！

美味しいお野菜を食べるだけでなく、育てる喜び、大変さ、そして大きな学びが出来る機会も与えてくださるので、そういったことも購入してくださるみなさんと共有できたらうれしいですね。

こだわっているところ

化学農薬・化学肥料を使わずに田んぼ、畑含め7－8反という、
広大な土地で、たくさんの種類のお野菜を作っておられます。
長年の経験から培った感覚で、気候や温度などいろんなものを感じながら、
それぞれの畝に、次のそのまた次の作付けのことを考えて、作物の種を、苗を植えられるのだとか。
私が趣味でやっているような家庭菜園と違って、ミスは許されない。
畑に行けば、何かしらすることがあるとのことで、畑は365日休みなし！
「野菜作りは、観察力です！」
と、教えてくださる杉山さん、
長年のプロの観察力、そして先の先まで考えられる力は並大抵ではないです！

そんな杉山さんは、「ファミリーファーマー」というお名前のごとく、
食べてくださるお客さんの顔を見て、コミュニケーションをとることをとても大切にされていて、
基本的には「対面販売」を心掛けておられるため、毎週火曜日と金曜日は、ご自宅で奥様とともに、
お野菜を手渡しで販売されています。
ぜひお店にも買いにいかれてみてください！！
スーパーでもこんな買い方があったらいいのになーと思う、「量り売り」をされています。
風情ある昔ながらの建築のお家で、採れたての元気なお野菜と、
素敵な杉山さんご夫婦と出会えますよ！
ブログもされているので、ぜひ見てみてください！

https://ameblo.jp/familyfarmer/

生産者さんからのひとこと

私はお米を含めて年間約50〜60種類くらいの野菜を無農薬で作る少量多品目栽培の小さな農家です。
それぞれの野菜の “旬”、つまりいちばん美味しいときは、実はとても短いものです。
(そもそも “旬” という文字の成り立ちは、“十日” なのだそうです。)

私にとって大切な人たち(もちろんお客さまを含めて)に、いちばん美味しいときに食べてもらいたいので、
必然的に少量生産となります。
まぁ実際は生産力も販売力も小さいのですが…（笑）
ですから私の作る野菜は “一期一会の野菜” です。
自宅販売日の朝、お客さまに野菜を発送する日の朝、
畑で「今日が食べ頃だよ！」という野菜たちの声に耳を傾けながら、収穫しています。

大量生産や薄利多売とは正反対の立ち位置で、“小さな農家だからできる” ことを誇りに、
日々畑で汗を流しています。

京都市内といっても、西山の麓の、田畑や竹林が広がる非常に自然豊かな場所である大原野の地に、こまめ畑さんの畑はあります。

畑からは、京都タワーを始め、京都市内が一望でき、とても景色の美しい場所で美味しい作物を作っておられます。

その昔、長岡京遷都の時に開発された、天皇家が遊猟地であった時からの、時が止まったかと錯覚しそうなほど、静かに時が流れる空間。

やはり、鳥や獣が、作物を虎視眈々と狙う場所でもあり、実際、今夏もとうもろこしが食べられるという悲しい事態に…

空から、柵の隙間から、いろんなところから、美味しいものにありつけるタイミングが狙われているようで、それをいかに阻止するか、、、
作物を育てる上で、最後まで気を抜けない渡邉さんです。

渡邉さんと出会ったのは、地元の小さなマルシェ。
初めて彼女のお野菜を見た時の印象は　
「きれいなお野菜！」
でした。

女性ならではという表現が、いいのか悪いのかわかりませんが、とても見た目もきれいで、優しい雰囲気ながらも、内にパワーと旨みがぎっしり詰まっています。　一口食べると、「あ、こんなに力強い味がするんだ！」と、いい意味で期待を裏切ってくれるお野菜たちです。

もともと、パソコンに向かって仕事をするデザイナーさん。それだからかラッピングや、たまにお野菜につけられる自作のレシピは、とても可愛いのです。

出店されているマルシェでも、なかなか普段見ることが出来ないアーティチョークなどお野菜のお花を飾ったり、同じように畑の柵にも、かわいいお花を這わせたりと、畑の中以外にも、癒しのこだわりスペースを設けられていて、日々の忙しさや疲れから、見た瞬間解放してくれる、さりげない癒しを提供してくださいます。

そんな渡邉さんは、毎日パソコンに向かう仕事を続けてこられて、　
「土に触れたい…」
と思い、社会人向けの有機農業学校へ通われた後、農業法人の現場で有機栽培の実際を学び、大原野に移住し、理想の場所に畑を借りて、独自で農業を始められます。

始めて5年。
「農業はとても楽しい」
と、渡邉さん。
その理由は、
「植物が育っていく中で、驚くことがたくさんあるから」

たとえば…
生育初期に虫のひどい食害に合い、人間の方はもうダメかもと諦めかけたころ、雨の後に葉っぱを勢いよく伸ばし、元気に回復する野菜たち。

日照りが続く中、根っこを深く深く伸ばし、古い葉は犠牲にして成長点付近の若い葉を生かしてふんばる野菜たち。

デザインというものづくりと、野菜づくり。
同じ「つくる」という言葉だけれど、全く違います。デザインは意図して作っていくものだけれど、植物は自分の力で育っていき、人が出来るのは手助けまで。
植物たちの生命力に、こちらも励まされる気がします。

ご自身が大事に育てたお野菜を手に、そう話す渡邉さんの顔は、子供たちを愛おしく見守る優しいお母さんのよう。

彼女のお野菜を食べて、山の上の豊かな自然と、渡邉さんの優しい温かい想いを感じてみてください。

こだわっているところ

「（自分自身が）自信をもって、いろんな方に食べてもらえるように」
と、
「化学農薬、化学肥料は使わずに、米ぬか、油粕など基本的に植物性の有機肥料を中心に土づくりをすること。」

最近は、不耕起（耕さない）で、作物が出来たことに驚き、常により美味しい作物を作るため、作物を、土を、感じながら、新しい挑戦を行っておられます。

生産者さんからのひとこと

こんにちは、こまめ畑です。
京都西山の麓・大原野の小さな畑で化学肥料や農薬を使わず野菜を育てています。

バーク堆肥や米ぬかや油粕、草木灰など植物性の肥料を使って栽培。
また山で集めた落ち葉をマルチングに使用し、地域の資源が土に還り、畑の生態系が豊かになるような土づくりをしています。（ビニールマルチも使用します）

毎日の食卓が楽しくなるような、おいしくて、彩り美しい品種を選んでいます。
私自身も食べるのが大好きな食いしん坊です。
畑で収穫した野菜の美味しさをおすそ分けするような気持ちで野菜づくりをしています。
旬の野菜を楽しんでいただけたら嬉しいです。