その中で、あらゆる食品添加物を一切使用しない（専門機関で検査しても非検出）ハム、ソーセージ、ベーコン等を作る「ハム工房古都」さん。

かつて、市販に出回るお肉や加工肉の質の悪さを知ったこともあり、こんなもの食べるものではないと、「肉＝悪」という位置付けになり、ヴィーガンになりかけた私が自らすすんで食べたいと思ったもの、それが、ハム工房古都さんのソーセージでした。

原料でもある、豚、鹿、猪、鶏をはじめ、塩やスパイスなどにもこだわり、独立前、低添加のソーセージを作っていた時に、

「アレルギーの子でも　食べられるソーセージを作って欲しい」

というたった一人の言葉だけで完全無添加のものを作ろうと決心され、研究に研究を重ね、4年の歳月をかけ、完全無添加では作るのが非常に難しいといわれる、『絹引き』という、とても肉質が細かい、かまぼこなどの練り物のようなソーセージを添加物完全に不使用で完成させます。